​【好吃片】國徽火燒 眷村人思鄉的滋味

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「火燒」不是火燒厝喔,這是一種中國北方常見的傳統麵食,它有另一個大家比較熟悉的名字叫槓子頭,台中舊建國市場旁有家50多年的饅頭店,就有這一味。
饅頭店第1代老闆是現任老闆李吉發的姑爹,李吉發說:「火燒是一種乾糧餅,是一群老伯伯從大陸撤退來台灣的時候,帶在身上的口糧。」
他姑爹原是洛陽人,跟著撤退來台後,因為想念老鄉,就在做火燒(15元/個)的版子上刻了國徽的12道光芒,國徽裡面又加了一個福字,象徵福餅。
李吉發跟爸爸接手後,沿續姑爹的做法,以麵粉跟水來做火燒,但烙印國徽的方式已改由機器壓花代勞。火燒因為原料很簡單,要做得好吃,火候掌控是關鍵,進爐烤30分鐘的過程中至少要翻面6次以上,才能烤出表皮酥硬、餅的紋理有層次、愈嚼愈香的好滋味。
火燒耐儲存,室溫下也能擺上1個禮拜,李吉發建議要吃時再回烤一下,就會跟剛出爐時一樣酥香。或是學學洛陽人把火燒放進羊肉鍋、牛肉鍋裡煮,被湯汁浸潤過的餅又有另一種風味。
吉發饅頭原本只賣火燒一味,民國72年開始應客人要求加入山東饅頭(10元/個),李吉發告訴我,他們家的山東饅頭並沒有拜師學藝,就是一直現做、現給客人免費試吃,從客人試吃後的建議中再做一次又一次的修正,土法煉鋼苦練而成。
這無師自通的山東饅頭,用天然發酵的老麵製做,饅頭頂端也烙了幾道美麗的皺摺,蒸出來時白泡泡、幼綿綿而且很膨皮,比火燒還受歡迎,反而成了鎮店招牌。
李吉發信手拿起一顆剛蒸好的饅頭,用力壓扁它,不一會兒饅頭又回復了原狀,彷彿不曾受過蹂躪一樣。剝開後,裡面露出像頁岩般一層又一層的紋路。吃起來非常Q、也很香,是道地的山東饅頭口感,保水度不及一般饅頭,稍微偏乾了點。
來自洛陽的毛榮華婆婆瞧見我跟李吉發在聊天,熱情地來跟我分享她的心得。以濃濃的鄉音告訴我:「噢!他家的饅頭第一呀!吃他家饅頭15年,我吃了以後覺得比我們大陸的饅頭還好。」光說還不夠,立馬從她買的袋子裡拿起饅頭剝開,「你看一層一層、它又一層,有層次又Q。」
毛婆婆跟老老闆同樣身為洛陽人,對火燒當然也是讚不絕口,她說:「這餅吃來很硬,但加入湯鍋裡煮過後好好吃。」有機會來買火燒,不妨也學洛陽人把它當火鍋料煮來吃看看嘍!(廖玉如/綜合報導)吉發饅頭店
台中市中區建國路217號
(04)2224-6705
06:30~19:30
無休
 

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