【流口水片】客人無不火辣臉紅 帥哥主廚靠這一招

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香麻過癮的川菜是近年華人世界的美食主流,不管是香辣夠味的川味麻辣火鍋,還是千滋百味的川菜,在美食圈裡都各有擁護者。台北這兩家川味料理的菜色不僅香辣夠味,各自的老闆也以高顏值與好身材讓吃(粉)客(絲)們津津樂道。吳名麻辣的老闆吳君豪曾是個model,在時尚圈打滾了近十年後,選擇回家將爺爺奶奶40年前經營的「吳媽媽麻辣鍋」重新延續下去。
 
吳君豪說:「我本來對吃就有興趣,所以就重開火鍋店,因為這東西我很有把握,才會決定要直接轉職。」外型帥氣的他,也吸引不少粉絲慕名而來。
 
談起店裡的麻辣鍋,吳君豪說:「我奶奶以前從對岸過來,住在眷村裡面,很懷念家鄉的味道,過年在住家門口就站著煮四川火鍋。」後來甚至開了麻辣鍋店,直到吳君豪上了國中,奶奶因年紀大才將火鍋店收起來,自己決定創業後,便向奶奶、媽媽學習煮麻辣鍋的技巧。
 
吳君豪家傳的麻辣湯底,有別於坊間加了許多香料、中藥材,僅以牛油加辣豆瓣醬、大紅袍花椒等拌炒,再加牛骨高湯費時72小時熬煮而成,口味單純卻不失濃郁,風味辣中帶麻,吃來十分過癮。而吳君豪自製的手工蛋餃,口感厚實,也是人氣商品。
 
另一家有50年歷史的黃河蜀魚館,第三代老闆何怡德原是武術指導,也是自由搏擊好手,他曾拍過許多戲劇及廣告,因不捨母親年紀漸大,5、6年前決定回家接手生意,接手經營後,他每天向師傅學習烹調活魚的技巧,何怡德說:「想要把味道傳承下去,像現在我們這種店已經很少了,之前這條街都是開外省菜館,但第二代都不願意去接了。」雖然帥氣的外表吸引了不少婆婆媽媽粉絲,但讓客人折服還是靠著好手藝。 
過去練武的雙手變成左手殺魚、右手炒菜,何怡德靠的就是對家傳味道的堅持。以最受歡迎的豆瓣魚為例,選用6斤以上的帶卵活鯉魚,搭配辣豆瓣醬、辛香料與豬大骨高湯等烹煮,吃來鮮嫩夠味。
 
這兩家川味館子的老闆堪稱帥哥,他們過去生活光鮮亮麗,如今都在廚房裡奮戰,靠著就是戰戰競競與傳承好味道的用心。(陳漢昇/台北報導)
 
吳名麻辣
台北市通化街39巷61弄8號1樓
(02)2708-8001
 
黃河蜀魚館
台北市濟南路3段66號
(02)2752-3793更多美食資訊都在副刊中心吃喝玩樂蘋果花粉絲團
 
 

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